Чи безпечно вживати сири з пліснявою

Сири з пліснявою, такі як рокфор, горгонзолу та блю чіз, виробляються шляхом додавання спеціальних пліснявих грибків у молоко або згусток. Плісняві грибки Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum, Penicillium camemberti – основні види, які використовуються для надання сирам із цвіллю характерного смаку, аромату та текстури. Такі сири визрівають у спеціальних умовах, які сприяють зростанню плісняви.

У процесі визрівання пліснява виробляє ферменти, які розкладають білки та жири у сирі. Це робить його більш засвоюваним. Виробники контролюють умови визрівання, щоб забезпечити безпеку продукції та запобігти розвитку шкідливих мікроорганізмів. Сири з пліснявою мають приємний смак, але не варто їсти їх у великій кількості. На день – не більше 250 г.

У помірних кількостях сири з пліснявою безпечні для більшості людей, які не мають алергії на плісняву або інші захворювання, пов'язані з вживанням цього продукту. Сири сприятливо впливають на травну та судинну системи.

Сири з пліснявою протипоказані тим, хто має алергію на молочні продукти, казеїн, грибок. Алергія на сир із пліснявою та його компоненти проявляється у вигляді сверблячки, почервоніння або набряку губ, язика чи горла, у більш серйозних випадках – в алергічному шоці.