Чим дріжджовий хліб відрізняється від бездріжджового

Поширена думка, що дріжджовий хліб провокує розвиток пухлин та послаблює імунітет. Проте дослідження цього не підтверджують: немає наукових доказів, що дріжджовий хліб підвищує ризик розвитку раку. Проте достовірно відомо, що дріжджові продукти в помірних кількостях не порушують баланс корисних бактерій у кишківнику.

Пекарські дріжджі безпечні для здоров'я, а їх виробництво регулюється строгими стандартами. При 40–45 градусах будь-які дріжджі втрачають здатність до розмноження. А за температури вище 55 градусів білок денатурує, тобто згортається, незворотно втрачаючи свої властивості. Під час випікання температура всередині виробу досягає 95–98 градусів, а то й усі 180. Від дріжджів у хлібі залишається лише білковий слід – жоден вид дріжджів не виживає за таких температур.

Дріжджовий хліб містить пекарські дріжджі – вони надають тісту пишноти та пористості. Бездріжджовий виробляється з використанням закваски, яка природним чином утворює ферменти для бродіння. Процес може тривати довше, зате такий хліб, як правило, має сильніший аромат і насичений смак.