Секрети приготування малинового варення

Отже, секрети приготування малинового варення.

Насамперед, зібрані ягоди малини слід розсортувати, вибираючи для варення найкрасивіші, міцні ягідки, і відкладаючи в сторону м'яті, недостиглі або пошкоджені. Ті ягоди, які пройшли "проф відбір" викладаються в друшляк, і занурюються у відро з водою. Ягоди малини дуже ніжні, а тому мити їх як звичайні фрукти не варто, інакше їх можна пом'яти. Після того, як ягоди побували у воді, слід очистити їх від чашолистків.

Якщо Ви побачили на ягодах личинки малинового жучка, просто занурте їх у сольовий розчин (на один літр води покласти 10 г солі). Личинки, які спливуть, слід видалити, а ягоди занурити в таз для варіння варення, засипати цукровим піском і витримати протягом трьох-чотирьох годин.

Варити одночасно краще не більше 2 кг ягід - це і швидше, і варення вийде більш ароматним. Пінку, яка утворюється під час варіння, слід знімати шумівкою або звичайною ложкою. Якщо Ви хочете, щоб Ваше варення вийшло ще більш ароматним, замість води для сиропу, краще використовувати сік червоної смородини - так, крім того, що отримаєте посилений аромат, Ви зможете бути впевнені, що варення ваше не зацукриться.

Варити малинове варення краще на невеликому вогні і в кілька прийомів. Ягоди малини відрізняються особливою ніжністю та при тривалому варінні сік з ягід швидко переходить в сироп, а самі ягідки зморщуються, розварюються, втрачають свій вигляд. Тому, варимо варення таким чином - доводимо до кипіння, кілька хвилин витримуємо на невеличкому вогні, після чого даємо вистоятися варенню протягом 5-6 годин. Так повторюємо 3-4 рази. Якщо говорити про загальну тривалість всіх варок - то вона не повинна перевищувати півгодини. Під час останньої варіння варення слід довести до готовності.

Готовність малинового варення (та й будь-якого іншого варення) можна визначити наступним чином: на блюдце капаємо краплю варення - якщо вона не розтікається, значить, Ви своє завдання виконали - варення зварили. При цьому зверніть увагу на сироп, який повинен бути прозорим, і ягоди повинні бути рівномірно розподілені в сиропі, і при цьому не спливати.

Тепер, що стосується розливу варення. Поки варення ще гаряче, його можна розлити в підігріті сухі банки й щільно закупорити. При цьому стежите за тим, щоб варення в банках було приблизно на півсантиметра нижче горлечка. Охолоджувати варення слід повітряним способом.

Можна також розкладати малинове варення в банки дещо іншим способом. Малинове варення також розкладають в сухі, підігріті банки, але нещільно закупорюють, накриваючи сухими, заздалегідь підготовленими кришками. Все це укладають в каструлю, в якій знаходиться вода, підігріта до 90 градусів, і пастеризують.