Дієтолог розповіла про небезпеку безглютенової дієти

Як пояснила лікар-дієтолог Наталія Денисова, завдяки глютену дитячий організм росте і нормально функціонує. Спеціаліст зазначила, що в останні роки речовину незаслужено звинувачують у розвитку самих різних захворювань, в тому числі деменції, депресії і аутизму. За її словами, немає жодного дослідження, яке підтвердило б шкоду для здоров'я безпосередньо глютену. Крім того, недоведений і підвищений ризик онкологічних захворювань при його вживанні.

Більш того, згідно з дослідженням, опублікованим в журналі British Journal of Nutrition, безглютеновая дієта може викликати недолік в кишечнику корисних бактерій, що негативно позначиться на імунній системі людини. Саме тому вчені не радять повністю відмовлятися від борошняних виробів. Таке рішення можливе тільки в крайніх випадках і після консультації з фахівцем.

Що таке глютен?

Глютен, який також називають клейковиною, являє собою рослинний білок, який міститься в більшості злакових культур. Найбільше його в пшениці, менше - в ячмені, вівсі та житі. В середньому на добу людина вживає 10-40 г глютену. Левова частка надходить в організм з хлібобулочними виробами, а також макаронами і кондитерськими виробами.

За словами Денисової, в складі глютеновмісних продуктів багато корисних компонентів:

• харчові волокна (клітковина);
• вітаміни - А, Е, В1, В2, В6;
• мікроелементи;
• 18 амінокислот.

Що стосується алергії, то зазвичай вона розвивається у дітей до 12 місяців, а також у дорослих після 30-40 років. Однак таких людей у ​​всьому світі менше 1%. Як пояснила лікар, у них відсутній фермент, який відповідає за розщеплення клейковини.

Головні міфи про глютен

Всього існує чотири основних міфи про глютен, в які багато хто поки продовжують вірити:

1. Продукти з глютеном - причина метеоризму і здуття живота. Насправді, ніяких доказів цієї теорії немає. Згідно сліпому тесту, проведеному вченими, люди самі вселили собі такі розлади. В ході експерименту з'ясувалося, що учасники, які їли продукти без глютену, але не знали про це, почали страждати підвищеним газоутворенням.
2. Клейковина сприяє ожирінню. Тут слід пам'ятати, що зайва вага з'являється при надмірному вживанні швидких вуглеводів і шкідливих жирів. Хліб і випічка, що поглинаються в великих кількостях, приведуть до відкладення жирових запасів, але глютен тут ні до чого.
3. Глютен викликає рак і проблеми з серцем. Речовина може стати причиною таких захворювань, якщо у пацієнта вже є на нього алергія. Однак немає жодного дослідження, яке б підтвердило шкоду глютену для здорової людини.
4. Зараз в хлібі більше глютену, ніж раніше. Навіть в генно-модифікованій пшениці глютену не більш, ніж у звичайній. Різниця може спостерігатися в сортах, але не за часом "тоді і зараз", уклала Денисова.